Οι ρίζες της οικογένειας Ατλαμάζογλου προέρχονται από την Καρβάλη της Καππαδοκίας στην Μικρά Ασία. Με την ανταλλαγή των πληθυσμών το 1924, η οικογένεια Ατλαμάζογλου, βρέθηκαν πρόσφυγες στην Ελλάδα και εγκαταστάθηκαν σε περιοχή της Καβάλας περίπου 10 χιλιόμετρα έξω από την πόλη.
Σήμερα στη Νέα Καρβάλη σ’ αυτόν τον τόπο που αγαπούμε και ζούμε αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το εργαστήριό μας, μία σύγχρονη οικοτεχνία όπου προσπαθούμε να διατηρήσουμε και να κρατήσουμε τις παραδοσιακές αυτές συνταγές των αλλαντικών.
Όλα τα προϊόντα μας βόεια και χοιρινά, παρασκευάζονται από νωπό κρέας, αλάτι μαγειρικό, μπαχαρικά και σκόρδο. Δεν υπάρχει καμία απολύτως πρόσμειξη συντηρητικών, βελτιωτικών, χρωστικών ή άλλων ουσιών.
Παρασκευάζονται με την διαδικασία της ψυχρής ωρίμανσης. Διαδικασία χρονοβόρα, που όμως δίνει εξαιρετική γεύση και ποιότητα στο τελικό προϊόν. Κανένα προϊόν μας δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
Εξαιτίας των παραπάνω και η διάρκεια συντήρησής τους είναι μικρή, μόνο 3 μήνες για τα προϊόντα που περιέχουν βόειο κρέας και 4 μήνες για τα χοιρινά
Το ‘’Τσιμένι’’ είναι μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου με το οποίο καλύπτεται ο παστουρμάς.
Η συνταγή στο ‘’Τσιμένι’’ που χρησιμοποιούμε για την επικάλυψη του παστουρμά και για την πάστα, είναι δημιούργημα του παππού μας Αποστόλη Ατλαμάζογλου την οποία εξέλιξε και αναβάθμισε γευστικά ο γιός του Ανέστης Ατλαμάζογλου, και αποτελεί γευστικό μυστικό της οικογένειας Ατλαμάζογλου.
Νέα προϊόντα μας είναι το χοιρινό λουκάνικο και χοιρινό λουκάνικο με γραβιέρα Νάξου, καθώς επίσης και παστούρμας από χοιρινό ψαρονέφρι δεν θα το βρείτε αλλού είμαστε οι μόνοι που παρασκευάζουμε παστουρμά μ’ αυτό το μέρος του χοιρινού.
Δυνατότητα εξαγωγής των προϊόντων μας και σε χώρες εκτός Ελλάδος.